Dans les derni\u00e8res ann\u00e9es, la tendance \u00ab\u00a0pas de pain, pas de p\u00e2tes\u00a0\u00bb a grandi en popularit\u00e9. Un sondage de 2022 a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que la population canadienne consid\u00e8re que pour s\u2019alimenter sainement, il est mieux de restreindre ses apports en glucides. Nombreux sont ceux qui se questionnent sur l\u2019effet des produits de bl\u00e9 sur la digestion. On entend souvent dire que le bl\u00e9, c\u2019est mauvais, c\u2019est pro-inflammatoire, \u00e7a fait gonfler, etc. Ces all\u00e9gations sont-elles fond\u00e9es? Faisons le point sur cette c\u00e9r\u00e9ale aux all\u00e9gations controvers\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
Le bl\u00e9 est l\u2019une des trois c\u00e9r\u00e9ales les plus produites au monde. En 2021, le Canada \u00e9tait le 4e<\/sup> plus grand producteur mondial de cette c\u00e9r\u00e9ale populaire \u00e0 la consommation. Le bl\u00e9 dur mis en farine est plus utilis\u00e9 pour la production de pain et de p\u00e2tes et contient plus de prot\u00e9ines. Le bl\u00e9 tendre, quant \u00e0 lui, contient moins de prot\u00e9ines. Sa farine est privil\u00e9gi\u00e9e pour la production de produits de p\u00e2tisserie tels que les g\u00e2teaux, biscuits, muffins et craquelins.<\/p>\n\n\n\n Il existe de multiples vari\u00e9t\u00e9s et c\u00e9r\u00e9ales d\u00e9riv\u00e9es du bl\u00e9, comme le kamut, le triticale (hybride obtenu en croisant les farines de bl\u00e9 et de seigle), le boulghour (bl\u00e9 concass\u00e9), l\u2019\u00e9peautre et le farro. La plupart du temps, on consomme le bl\u00e9 sous forme de p\u00e2tes alimentaires, de semoule (couscous), de farine, de son\/germe, de c\u00e9r\u00e9ales d\u00e9jeuner\/c\u00e9r\u00e9ales chaudes et de craquelins. On le retrouve aussi dans plusieurs aliments transform\u00e9s du commerce (cro\u00fbtons \u00e0 salade, seitan, chapelure, bi\u00e8re, sauces, assaisonnements, cro\u00fbtons).<\/p>\n\n\n\n Les r\u00e9actions allergiques sont des r\u00e9actions ind\u00e9sirables qui surviennent lorsque le syst\u00e8me immunitaire r\u00e9agit excessivement en pr\u00e9sence d\u2019un allerg\u00e8ne particulier. Une allergie au bl\u00e9 survient chez ceux qui r\u00e9agissent anormalement aux prot\u00e9ines du bl\u00e9 (environ 0.2% de la population canadienne). Le spectre de sympt\u00f4mes peut varier beaucoup d\u2019une personne \u00e0 une autre, allant de manifestations cutan\u00e9es (plaques rouges sur la peau, d\u00e9mangeaisons, enflure) \u00e0 respiratoires (toux, essoufflement, constriction de la gorge, congestion nasale, nez qui coule) \u00e0 gastro-intestinales (naus\u00e9es, vomissements, crampes, diarrh\u00e9e). Un diagnostic m\u00e9dical d\u2019allergie au bl\u00e9 est obtenu au moyen de prises de sang, test cutan\u00e9, et au besoin, de test de provocation sous l\u2019assistance d\u2019un allergologue.<\/p>\n\n\n\n L\u2019allergie au bl\u00e9 et la maladie c\u0153liaque sont \u00e0 distinguer. La personne diagnostiqu\u00e9e avec la maladie c\u0153liaque (maladie auto-immune affectant environ 1% de la population canadienne) r\u00e9agit plus sp\u00e9cifiquement \u00e0 un groupe de prot\u00e9ines de la m\u00eame famille contenues dans le bl\u00e9 et dans plusieurs autres c\u00e9r\u00e9ales (prolamines et glut\u00e9nines). Le corps se d\u00e9fend contre ces prot\u00e9ines, entra\u00eenant une inflammation de la paroi intestinale. Cette inflammation affecte la capacit\u00e9 de l\u2019intestin \u00e0 absorber efficacement les \u00e9l\u00e9ments nutritifs et met \u00e0 risque de d\u00e9velopper des carences nutritionnelles. Parmi les sympt\u00f4mes de la maladie c\u0153liaque, on peut avoir des enjeux digestifs tels que ballonnements, douleurs abdominales, constipation, diarrh\u00e9e, reflux gastro-\u0153sophagiens et\/ou vomissements. On peut \u00e9galement exp\u00e9rimenter des douleurs articulaires.<\/p>\n\n\n\n En contraste avec la maladie c\u0153liaque, la sensibilit\u00e9 au gluten non c\u0153liaque implique une s\u00e9rie de sympt\u00f4mes gastro-intestinaux lorsque des produits contenant du gluten sont consomm\u00e9s, qui sont semblables aux sympt\u00f4mes observ\u00e9s chez les individus avec la maladie c\u00e9liaque, mais avec des r\u00e9sultats de tests n\u00e9gatifs \u00e0 la maladie c\u00e9liaque et \u00e0 l\u2019allergie au bl\u00e9. La r\u00e9action inflammatoire \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du corps n\u2019a pas lieu, mais il y a pr\u00e9sence de sympt\u00f4mes digestifs incommodants. Les \u00e9tudes actuelles faites dans des pays occidentaux estiment une pr\u00e9valence de cette condition allant de 0.5 \u00e0 10 % de la population.<\/p>\n\n\n\n Les individus souffrant du syndrome du c\u00f4lon irritable peuvent \u00e9galement ressentir des sympt\u00f4mes gastro-intestinaux d\u00e9sagr\u00e9ables (ballonnements, gaz, crampes, diarrh\u00e9e, constipation), mais ceux-ci sont plut\u00f4t en r\u00e9action \u00e0 une famille particuli\u00e8re de glucides provenant d\u2019aliments vari\u00e9s. Les aliments contenant des fructanes, notamment, incluent plusieurs c\u00e9r\u00e9ales (dont le bl\u00e9), l\u2019oignon, l\u2019ail, ainsi que certains fruits et l\u00e9gumes. Le syndrome du c\u00f4lon irritable est une condition complexe, qui implique un long processus diagnostique et un suivi rigoureux avec di\u00e9t\u00e9tiste-nutritionniste. Lisez notre article Les sautes d\u2019humeur de l\u2019intestin (tel que le SCI)<\/a><\/em><\/strong> pour en savoir plus sur le sujet!<\/p>\n\n\n\n Le bl\u00e9 ne pr\u00e9sente aucun risque pour les personnes qui ne sont pas atteintes de la maladie c\u0153liaque, de l\u2019allergie au bl\u00e9 ou de troubles li\u00e9s au gluten. Pour les individus qui n\u2019ont pas d\u2019indication m\u00e9dicale, il n\u2019y a aucune preuve cr\u00e9dible d\u00e9montrant que sa diminution dans l\u2019alimentation est b\u00e9n\u00e9fique.<\/p>\n\n\n\n C\u2019est au contraire une c\u00e9r\u00e9ale qui,<\/strong> dans sa forme enti\u00e8re, regorge d\u2019\u00e9l\u00e9ments nutritifs b\u00e9n\u00e9fiques<\/strong>! Pour n\u2019en nommer que quelques-uns :<\/p>\n\n\n\n Je n\u2019ai aucun diagnostic, mais quand je mange du pain et des p\u00e2tes, j\u2019ai l\u2019impression d\u2019\u00eatre gonfl\u00e9 souvent apr\u00e8s en avoir mang\u00e9\u2026Suis-je intol\u00e9rant au gluten? Ai-je une allergie?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Ne sautez pas aux conclusions trop vite! Il y a beaucoup de raisons possibles et de facteurs confondants en lien avec l\u2019alimentation (ou autres) pouvant expliquer des difficult\u00e9s digestives. En g\u00e9n\u00e9ral, quelques p\u00e9riodes de gonflements ici et l\u00e0 apr\u00e8s des repas n\u2019ont rien d\u2019anormal et font partie du processus de digestion. Si vous souffrez de sympt\u00f4mes digestifs r\u00e9currents et incommodants dont vous ignorez la source ou que vous venez d\u2019obtenir un nouveau diagnostic m\u00e9dical d\u2019allergie\/d\u2019intol\u00e9rance, l\u2019encadrement aupr\u00e8s d\u2019une di\u00e9t\u00e9tiste-nutritionniste vous aidera \u00e0 personnaliser votre alimentation et \u00e0 trouver des strat\u00e9gies pour minimiser vos sympt\u00f4mes<\/a>. Une nutritionniste pourra \u00e9galement vous offrir des alternatives de c\u00e9r\u00e9ales riches en nutriments en remplacement du bl\u00e9 s\u2019il est n\u00e9cessaire de retirer ce dernier de votre alimentation.<\/p>\n\n\n\n Dans les derni\u00e8res ann\u00e9es, la tendance \u00ab\u00a0pas de pain, pas de p\u00e2tes\u00a0\u00bb a grandi en popularit\u00e9. Un sondage de 2022 a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que la population canadienne consid\u00e8re que pour s\u2019alimenter sainement, il est mieux de restreindre ses apports en glucides. Nombreux sont ceux qui se questionnent sur l\u2019effet des produits de bl\u00e9 sur la digestion. […]<\/p>\n","protected":false},"author":72,"featured_media":46750,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5681],"tags":[6720,3683,6730,1910,2911,1794,1879,6719,6732,2073,6718,6731,6721,6733,1774,2781],"yoast_head":"\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\t\r\n\t\r\n\n\t\r\nQui r\u00e9agit \u00e0 la consommation de bl\u00e9?<\/h2>\n\n\n\n
L\u2019allergie au bl\u00e9<\/h3>\n\n\n\n
La maladie c\u0153liaque<\/h3>\n\n\n\n
Sensibilit\u00e9 au gluten non c\u0153liaque<\/h3>\n\n\n\n
Syndrome du c\u00f4lon irritable<\/h3>\n\n\n\n
\u00c0 \u00e9viter ou pas?<\/h2>\n\n\n\n
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S’auto-diagnostiquer, une bonne id\u00e9e?<\/h2>\n\n\n\n
Ressources<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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