Il est bien facile de perdre son latin lorsque vient le temps de choisir un pain. Il y a le pain blanc ou de bl\u00e9 entier, le pain brun d\u00e9guis\u00e9 en pain blanc, le pain 6 ou 12 grains, multigrains, 14 c\u00e9r\u00e9ales, int\u00e9gral, sans gras, sans sucre ajout\u00e9 et j\u2019en passe! Que faudrait-il retenir de toutes ces affirmations?<\/p>\n\n\n\n
D\u2019abord, il y a la farine blanche. Au Canada, il est obligatoire que la farine blanche soit enrichie en vitamines du groupe B, en fer et en acide folique afin de pr\u00e9venir certaines carences nutritionnelles1<\/sup>. Alors qu\u2019on dise \u00ab farine blanche \u00bb ou \u00ab farine enrichie \u00bb, c\u2019est la m\u00eame chose!<\/p>\n\n\n\n Ensuite, il y a la farine de bl\u00e9 entier. Le r\u00e8glement sur les aliments et drogues permet que 5 % du grain de bl\u00e9 soit retir\u00e9 durant la fabrication de la farine. Cela repr\u00e9sente une partie du germe (noyau) et du son (enveloppe ext\u00e9rieure). De cette fa\u00e7on, on am\u00e9liore la conservation du pain et on diminue son oxydation2<\/sup>. Bien qu\u2019on leur ait retir\u00e9 une partie de leurs nutriments, les pains de bl\u00e9 entier sont tout de m\u00eame plus nutritifs et contiennent plus de fibres, de vitamines et de min\u00e9raux que les pains blancs.<\/p>\n\n\n\n Il y a finalement la farine de bl\u00e9 entier \u00ab int\u00e9grale \u00bb ou \u00ab avec le germe \u00bb. C\u2019est LA farine la plus compl\u00e8te, car elle contient les trois parties du grain de c\u00e9r\u00e9ale, c\u2019est-\u00e0-dire le germe, l\u2019endosperme et le son.<\/p>\n\n\n\n Les expressions \u00ab multigrains \u00bb ou \u00ab 6 c\u00e9r\u00e9ales \u00bb indiquent simplement que le pain contient une vari\u00e9t\u00e9 de grains et c\u00e9r\u00e9ales (triticale, seigle, lin, avoine, bl\u00e9, orge, millet, sarrasin, etc.). Certains de ces pains sont toutefois fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de farine blanche. Si vous aimez le pain multigrains, recherchez-en un dont le premier ingr\u00e9dient est constitu\u00e9 de farine enti\u00e8re ou int\u00e9grale, comme \u00ab farine de bl\u00e9 entier \u00bb, \u00ab farine de bl\u00e9 entier avec le germe \u00bb ou \u00ab farine de bl\u00e9 int\u00e9grale \u00bb. Vous obtiendrez ainsi tout le bon go\u00fbt du pain de c\u00e9r\u00e9ales combin\u00e9 \u00e0 la valeur nutritive du pain entier.<\/p>\n\n\n\n Il y a quelques ann\u00e9es, de nouveaux pains ont fait leur apparition : les pains bruns d\u00e9guis\u00e9s en pains blancs. Il y a par exemple le pain Multigo de GadouaMD<\/sup> et le Smart de PomMD<\/sup>. Aux dires de l\u2019industrie, ceux-ci nous apporteraient tous les bienfaits des grains entiers tout en ayant le go\u00fbt et la texture du pain blanc. En fait, ce pain est en partie fait de farine blanche, \u00e0 laquelle on a ajout\u00e9 des fibres que l\u2019on a finement broy\u00e9es pour dissimuler leur apparence. Cons\u00e9quence : on perd une partie des propri\u00e9t\u00e9s des fibres. La qualit\u00e9 nutritionnelle de ces pains d\u00e9passe celle des traditionnels pains blancs, mais n\u2019\u00e9gale pas celle des pains faits de farine de bl\u00e9 entier ou int\u00e9grale.<\/p>\n\n\n\n Essaierez-vous une nouvelle sorte de pain cette semaine?<\/p>\n\n\n\n R\u00e9f\u00e9rences<\/p>\n\n\n\n Il est bien facile de perdre son latin lorsque vient le temps de choisir un pain. Il y a le pain blanc ou de bl\u00e9 entier, le pain brun d\u00e9guis\u00e9 en pain blanc, le pain 6 ou 12 grains, multigrains, 14 c\u00e9r\u00e9ales, int\u00e9gral, sans gras, sans sucre ajout\u00e9 et j\u2019en passe! Que faudrait-il retenir de […]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":4069,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5681,5193],"tags":[1790,2072,2073,2074,2075],"yoast_head":"\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\t\r\n\t\r\n\n\t\r\nMultigrains ou pas ?<\/h2>\n\n\n\n
Les \u00ab faux \u00bb pains blancs<\/h2>\n\n\n\n