{"id":18207,"date":"2014-05-30T09:30:19","date_gmt":"2014-05-30T13:30:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.nautilusplus.com\/?p=18207"},"modified":"2021-09-28T15:44:53","modified_gmt":"2021-09-28T19:44:53","slug":"avantages-et-inconvenients-des-aliments-frais-surgeles-et-en-conserve","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cms.nautilusplus.com\/fr\/avantages-et-inconvenients-des-aliments-frais-surgeles-et-en-conserve\/","title":{"rendered":"Avantages et inconv\u00e9nients des aliments frais, surgel\u00e9s et en conserve"},"content":{"rendered":"\n

Les produits surgel\u00e9s et en conserve sont souvent plus rapides \u00e0 pr\u00e9parer et parfois moins chers que les produits frais, mais sont-ils aussi nutritifs? D\u2019autre part, les aliments frais sont-ils toujours le meilleur choix? Allons voir ce qui en est r\u00e9ellement\u2026<\/span><\/p>\n\n\n\n

La fra\u00eecheur, c\u2019est meilleur!<\/b><\/h2>\n\n\n\n

Ce qu\u2019il faut savoir, c\u2019est que plus l\u2019aliment est frais, plus sa valeur nutritive est int\u00e9ressante <\/b>(vitamines, min\u00e9raux et antioxydants). Par contre, d\u00e8s la cueillette, la teneur en nutriments des aliments commence \u00e0 diminuer \u00e9tant donn\u00e9 que ces derniers sont tr\u00e8s sensibles \u00e0 la chaleur, \u00e0 la lumi\u00e8re, \u00e0 l\u2019oxyg\u00e8ne et aux proc\u00e9d\u00e9s de transformation.<\/p>\n\n\n\n

Alors, les aliments frais, sont-ils si frais?<\/b><\/h2>\n\n\n\n

En g\u00e9n\u00e9ral, on croit que les fruits et l\u00e9gumes \u00ab\u00a0frais\u00a0\u00bb demeurent le meilleur choix. Pourtant, le temps entre la r\u00e9colte et l\u2019arriv\u00e9e au supermarch\u00e9 peut \u00eatre tr\u00e8s long, surtout s\u2019ils proviennent de l\u2019\u00e9tranger. Ils perdent alors une grande partie de leurs vitamines. Ainsi, on gagne \u00e0 miser sur des aliments locaux, lorsqu\u2019ils sont disponibles en saison,<\/b> d\u2019autant plus qu\u2019ils seront plus savoureux.<\/p>\n\n\n\n

Donc, pourquoi pas le surgel\u00e9?<\/b><\/h2>\n\n\n\n

Les aliments surgel\u00e9s, tels que les fruits et les l\u00e9gumes, sont trait\u00e9s peu de temps apr\u00e8s la cueillette, ce qui permet de conserver la fra\u00eecheur, les vitamines et les min\u00e9raux. De plus, le proc\u00e9d\u00e9 de surg\u00e9lation est une technique qui permet de pr\u00e9server la majeure partie de la valeur nutritive des aliments.<\/p>\n\n\n\n

Les aliments surgel\u00e9s sont d\u00e9j\u00e0 lav\u00e9s et souvent coup\u00e9s, ce qui est tr\u00e8s pratique pour gagner du temps tout en \u00e9tant plus \u00e9conomiques hors-saison.<\/p>\n\n\n\n

Le b\u00e9mol? Malheureusement, m\u00eame si le proc\u00e9d\u00e9 dit conserver la saveur et la texture des aliments, la transformation des aliments surgel\u00e9s n\u2019est pas toujours conforme aux attentes des consommateurs.<\/p>\n\n\n\n

De plus, certains aliments, tels que les viandes, les poissons ou les fruits de mer peuvent contenir une bonne quantit\u00e9 de sel ajout\u00e9<\/b> comme agent de conservation. Il est alors important de bien v\u00e9rifier la liste d\u2019ingr\u00e9dients<\/b> avant l\u2019achat.<\/p>\n\n\n\n

Et les conserves, conservent-elles une bonne valeur nutritive?<\/b><\/h2>\n\n\n\n

Le processus thermique appliqu\u00e9 aux aliments avant leur mise en conserve d\u00e9truit de 30\u00a0% \u00e0 50\u00a0% des vitamines<\/b> (vitamines du complexe B, vitamine C, folate, etc.) et antioxydants[1]<\/b><\/a>.<\/b> Les min\u00e9raux r\u00e9sistent mieux \u00e0 la chaleur, mais ils se dissolvent dans l\u2019eau des conserves. Par contre, d\u2019autres nutriments se conservent mieux, tel que les vitamines liposolubles A et E, dont la disponibilit\u00e9 est accrue apr\u00e8s la transformation. C\u2019est pourquoi la teneur en lycop\u00e8ne, un antioxydant pr\u00e9sent dans les tomates, est sup\u00e9rieure dans les tomates en conserve<\/b> que dans les tomates fra\u00eeches.<\/p>\n\n\n\n

Pour ce qui est des l\u00e9gumineuses (lentilles, haricots rouges, pois chiches, etc.), leur valeur nutritive en conserve est comparable \u00e0 celle des l\u00e9gumineuses s\u00e8ches. Il faut faire attention toutefois \u00e0 l\u2019ajout de sel et de sucres<\/b>,  d\u2019ou l\u2019importance de les rincer avant consommation<\/b>. De plus, le fait de rincer les l\u00e9gumineuses \u00e9limine certains sucres responsables de la formation des gaz.<\/p>\n\n\n\n

Le poisson en conserve s\u2019av\u00e8re \u00e9galement un tr\u00e8s bon choix, car il conserve sa richesse en om\u00e9ga-3 et en vitamine D. Il est \u00e0 noter que thon p\u00e2le en conserve a une concentration en mercure du est plus faible que celle du thon blanc.<\/p>\n\n\n\n

Petit conseil : \u00e9vitez les bo\u00eetes de conserve bossel\u00e9es <\/b>ou rouill\u00e9es, <\/b>car celles-ci pourraient \u00eatre propices \u00e0 une contamination bact\u00e9rienne.<\/p>\n\n\n\n

Bonne \u00e9picerie!<\/p>\n\n\n\n

R\u00e9f\u00e9rence<\/p>\n\n\n\n

\n
\n

[1]<\/a> Nos petits mangeurs. 2013. Les fruits et l\u00e9gumes surgel\u00e9s et en conserve : un bon compromis<\/i>. En ligne. < http:\/\/www.nospetitsmangeurs.org\/les-fruits-et-legumes-surgeles-et-en-conserve-un-bon-compromis\/><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les produits surgel\u00e9s et en conserve sont souvent plus rapides \u00e0 pr\u00e9parer et parfois moins chers que les produits frais, mais sont-ils aussi nutritifs? D\u2019autre part, les aliments frais sont-ils toujours le meilleur choix? Allons voir ce qui en est r\u00e9ellement\u2026 La fra\u00eecheur, c\u2019est meilleur! Ce qu\u2019il faut savoir, c\u2019est que plus l\u2019aliment est frais, […]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":18206,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5681,5193],"tags":[1761,2996,2997,2965,2998,1735,2999],"yoast_head":"\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\t\r\n\t\r\n\n\t\r\n