Salade de riz, crevettes, mangue et arachides

Pour une petite touche d’exotisme et de fraîcheur malgré le temps froid et enneigé des derniers jours, je vous propose cette délicieuse salade de riz, crevettes, mangue et arachides. Une recette idéale autant pour un souper en tête-à-tête que pour votre lunch du midi!

2 portions
Par portion (incluant l’accompagnement) : 426 calories / 40 g glucides / 7 g gras / 24 g protéines / 4 g fibres

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet, faible en sodium
125 ml (1/2 tasse) de riz basmati
15 ml (1 c. à table) de sauce de poisson
15 ml (1 c. à table) de vinaigre de riz
Le jus d’une lime
250 (1 tasse) de petites crevettes, cuites et décortiquées
500 ml (2 tasses) d’épinards
1 mangue, coupée en cubes
1 poivron rouge, coupé en cubes
5 branches de coriandre, hachées (feuilles seulement)
30 ml (2 c. à table) d’arachides, rôties à sec et non-salées
Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet, puis ajouter le riz et cuire selon les indications. Laisser tiédir, réserver.

2. Pour faire la vinaigrette, fouetter ensemble dans un petit bol la sauce de poisson, le vinaigre de riz et le jus d’une lime. Réserver.

3. Dans un grand bol, ajouter les crevettes, les épinards, la mangue, le poivron rouge et la coriandre. Ajouter le riz lorsqu’il est froid et intégrer la vinaigrette.

4. Réfrigérer environ 30 minutes avant de servir.

Bon appétit!

Salade de riz, crevettes, mangue et arachides est un billet publié par Nautilus Plus. Le blogue Nautilus Plus vise à aider les gens dans leur cheminement de mise en forme à travers des articles sur l'entraînement, la nutrition, la motivation, des exercices et des recettes santé.
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