Salade de betteraves au fromage de chèvre et pacanes caramélisées

Remplie de vitamines, de minéraux et d’antioxydants, la betterave est reconnue pour ses nombreux bienfaits sur la santé. Elle est toutefois moins souvent utilisée en cuisine et parfois même carrément oubliée! Voici donc une recette de salade à base de betteraves, super facile à préparer, pour vos prochains repas légers, mais non moins soutenants.

Nombre de portions : 4

Temps de préparation : 45 minutes 

Ingrédients :

• 8 betteraves rouges moyennes
• 1 cuillère à thé (5 ml) de beurre
• 1/2 tasse (125 ml) de pacanes légèrement concassées
• 2 cuillères à thé (10 ml) de sirop d’érable
• 2 cuillères à thé (10 ml) de cassonade
• 1 contentent de 142 g de roquette
• 1 paquet de 113 g de fromage de chèvre aux canneberges
• 4 cuillères à thé (20 ml) de réduction de vinaigre balsamique
• 4 tranches de pain multigrains

Préparation :

1. Cuire les betteraves entières sans les peler dans l’eau bouillante pendant 30 à 45 minutes. Lorsqu’elles seront cuites, elles se pèleront très facilement avec les mains. Une fois cuites et pelées, coupez-les grossièrement en cubes.
2. Pendant ce temps, faites fondre le beurre à feu moyen-doux dans une petite poêle antiadhésive, puis y ajouter les pacanes, le sirop d’érable et la cassonade. Cuire entre 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les pacanes caramélisent. Éviter qu’elles ne brûlent. Réserver.
3. Émietter grossièrement le fromage de chèvre en morceaux.
4. Assembler la salade en répartissant dans 4 bols la roquette, les betteraves, le fromage de chèvre et les pacanes. Garnir d’un filet de réduction de vinaigre balsamique.
5. Accompagner le tout d’une bonne tranche de votre pain multigrain préféré et déguster!

Astuces :

-Les betteraves peuvent être cuites à l’avance pour sauver du temps. Elles se conservent environ 4 jours dans le réfrigérateur et peuvent être congelées cuites et coupées jusqu’à 8 mois.

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Valeurs nutritionnelles par portion : 517 calories, 60 g de glucides, 20 g de lipides, 24 g de protéines et 10 g de fibres

Salade de betteraves au fromage de chèvre et pacanes caramélisées est un billet publié par Nautilus Plus. Le blogue Nautilus Plus vise à aider les gens dans leur cheminement de mise en forme à travers des articles sur l'entraînement, la nutrition, la motivation, des exercices et des recettes santé.
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