Salade d’asperges, haricots verts et saumon avec sauce crémeuse au yogourt

Cette salade d‘asperges fraîche et croustillante est parfaite pour les soupers pressés de la semaine. Elle vous charmera avec ses couleurs et sa vinaigrette crémeuse à base de yogourt. Son petit côté acidulé ajoutera une touche savoureuse à chaque bouchée. Bonus! Vous aurez une bonne portion de légumes verts. En plus de joliment colorer votre assiette, les légumes verts apportent de nombreux bienfaits pour la santé en générale. De plus, le saumon complète bien le tout avec son apport en protéines et sa dose d’oméga-3!

Vous avez donc là une salade à la fois belle pour les yeux et bonne pour votre corps!

Portions : 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• 1 sac de 340 g de haricots verts
• 1 botte d’asperges
• 14 mûres (environ ½ paquet), coupées en deux
• ½ tasse de noisettes rôties
• 1 filet (360 g) de saumon frais

Sauce crémeuse à base de yogourt

• 2 c. à soupe (30 ml) de yogourt grec nature
• 1 c. à soupe (15 ml) de miel
• Le zeste de ½ lime
• 1 c. à thé (5 ml) moutarde de Dijon
• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde à l’ancienne
• Sel, poivre et paprika au goût

À noter :

• Vous pouvez remplacer les noisettes par une autre sorte de noix que vous appréciez ou encore par du fromage.
• Vous pouvez également remplacer les mûres par un autre fruit que vous avez sous la main ou un que vous affectionnez tout simplement !

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 °F.
2. Retirer les queues des haricots et des asperges.
3. Optionnel : garder 3 à 4 asperges de côté. Les éplucher et les réserver dans un peu d’eau avec quelques gouttes de jus de citron (servira de décoration sur la salade).
4. Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Faire bouillir les haricots et les asperges 1 à 2 minutes pour ensuite les égoutter. Réserver.
5. Étendre un filet de miel et saupoudrer de paprika le morceau de saumon. Le mettre au four et cuire pendant 12 minutes*.
6. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce (yogourt, miel, zeste, moutardes et épices).
7. Rôtir les noisettes dans une poêle à feu moyen (de 3 à 6 minutes) en remuant constamment.
8. Assembler votre salade d’asperges. Dans un bol, mélanger les haricots verts, asperges, mûres et noisettes. Ajouter ensuite la sauce et le saumon en morceaux ou, au moment de servir, émietter directement dans chacune des assiettes.

* Vous pouvez aussi cuire votre saumon dans une friteuse à air (air fryer) si vous en possédez une. Couper votre saumon en 4 morceaux et cuire à 400 °F pendant 9 minutes.

Recette créée par Kelly Toussaint

Recette approuvée par nos nutritionnistes

Valeurs nutritionnelles par portion : 400 calories | 26g glucides | 15g lipides | 7g fibres | 30g protéines

Salade d’asperges, haricots verts et saumon avec sauce crémeuse au yogourt est un billet publié par Nautilus Plus. Le blogue Nautilus Plus vise à aider les gens dans leur cheminement de mise en forme à travers des articles sur l'entraînement, la nutrition, la motivation, des exercices et des recettes santé.
Tous droits réservés © Nautilus Plus 2024