Mijoté végé aux fèves de lima, noix de coco et miso

Les « one-pot meal » sont de loin mes favoris pour les soirs de semaine pressés. Faciles à faire et rapides à nettoyer :  deux critères clés pour les moments où je n’ai pas de temps à consacrer à la cuisine, mais que je veux tout de même un plat savoureux. Ce mijoté végé n’y fait pas exception !

La pâte de miso est vraiment l’un des essentiels de ma cuisine, car elle apporte la touche salée et umami que j’aime tant, et complète parfaitement la douceur de la noix de coco dans cette recette.

J’aime bien servir ce plat végétarien avec un bon pain croûté multigrain, question de le rendre encore plus complet et d’augmenter la teneur en protéines. Vous pouvez aussi faire cette recette avec les légumes que vous avez sous la main, tel que des champignons, aubergines ou rapinis. Libre à vous d’expérimenter !

Portions : 4

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

• 1 c. à soupe (15ml) d’huile d’olive extra vierge
• 1 oignon jaune, ciselé
• 2 courgettes, coupées en fines rondelles
• 3 gousses d’ail, hachées
• 2 boites de fèves de lima, une avec son liquide et l’autre égouttée
• 1 boite de lait de coco, seulement la crème qui se retrouve sur le dessus*
• 1.5 c. à soupe (22,5ml) de pâte de miso
• 2 tasses (500ml) d’épinards crus

*Si vous avez besoin d’inspiration pour terminer votre boite de lait de coco, voici quelques idées : la congeler dans un moule à glaçons pour mettre dans vos smoothies, l’ajouter à votre prochain curry ou substituer un peu de l’eau de cuisson de votre riz pour le reste de la boite!

Préparation

1. Faire préchauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et les courgettes, et faire revenir pendant 5 à 10 minutes. Le but est d’avoir de la couleur rapidement, pas de les cuire complètement!
2. Ajouter l’ail et faire revenir pendant 1 à 2 minutes.
3. Ajouter tout le reste des ingrédients sauf les épinards, soit les fèves de lima (une boite égouttée et une avec son liquide), la crème de coco et le miso. Laisser mijoter 10 minutes à feu moyen-doux, à découvert.
4. Ajouter les épinards, bien mélanger et laisser mijoter 10 autres minutes.
5. Servir votre portion de mijoté végé avec un bon pain crouté multigrain.

Valeurs nutritives par portion (avec 2 tranches de pain multigrain) : 497 calories | 19g lipides | 46g glucides | 17g fibres | 22g protéines

Mijoté végé aux fèves de lima, noix de coco et miso est un billet publié par Nautilus Plus. Le blogue Nautilus Plus vise à aider les gens dans leur cheminement de mise en forme à travers des articles sur l'entraînement, la nutrition, la motivation, des exercices et des recettes santé.
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