Les raisons d’ajouter l’érable à notre table

Le printemps étant arrivé, la saison du sirop d’érable bat son plein! Faisant partie intégrante de l’alimentation québécoise depuis des générations, cet agent sucrant ne nécessite pas d’introduction. Utilisé avec modération, l’érable trouve sans peine sa place dans un menu santé. D’ailleurs, voici plusieurs raisons d’en consommer en remplacement du sucre blanc.

Sa saveur

Le sirop d’érable a un arôme incomparable engendré par la caramélisation des sucres pendant le procédé d’évaporation de l’eau d’érable. Nos papilles détectent facilement sa saveur distinctive et cela nous donne une impression de sucré même lorsque nous en utilisons une petite quantité.

Sa valeur nutritive

Pour ceux qui cherchent à améliorer la valeur nutritive des recettes de desserts, il s’agit d’une bonne alternative au sucre blanc. Bien que du sucre reste du sucre, le sirop d’érable contient plusieurs éléments nutritifs en quantités appréciables. Effectivement, une portion de 1/4 tasse (60 ml) apporte 72 % des besoins quotidiens en manganèse, 27 % en riboflavine, 17 % en cuivre et 6 % en calcium. Il renferme également des polyphénols, dont l’un a été nommé québécol.

Sa contribution à l’économie d’ici et à l’environnement

Les érables poussant naturellement au Québec, ce lieu est idéal pour produire le sirop d’érable. Acheter ce produit d’ici, en plus d’encourager notre économie locale, représente une alternative écologique au sucre blanc grâce à sa petite empreinte écologique. En période de production, les érablières utilisent 8 fois plus de carbone qu’elles n’en émettent! Cela s’explique par les technologies mises sur pied pour diminuer l’utilisation de bois et d’énergie, dont l’osmose inversée (moyen de concentrer la sève qui raccourcit le temps de chauffage nécessaire).

De son côté, l’entaillage nuit peu à l’écosystème : les producteurs attendent que l’érable ait au moins 8 pouces de diamètre avant la récolte de la sève afin d’assurer sa survie.

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Sa polyvalence

Traditionnellement servi sur des crêpes, le sirop d’érable peut remplacer le sucre dans la plupart des recettes. Dans les gâteaux et biscuits, il suffit de remplacer le sucre par la même quantité de sirop d’érable et de retirer 60 à 100 ml de liquide pour chaque tasse (250 ml) utilisée.

Dans les recettes de muffins, sauce, smoothie, gruau et vinaigrette, on utilise la même quantité que dans la recette originale sans besoin de changer quoi que ce soit d’autre.

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Références :

Blais, Christina. Remplacer le sucre blanc par nos sucres locaux. [En ligne]. https://www.ricardocuisine.com/chroniques/chimie-alimentaire/514-remplacer-le-sucre-blanc-par-nos-sucres-locaux (Page consultée le 12 mars 2019).

Érable du Québec. Érable du Québec. [En ligne]. https://erableduquebec.ca/ (Page consultée le 10 mars 2019).

Producteurs et productrices acéricoles du Québec. Les produits. [En ligne]. http://lesproduitsderableduquebec.com/les-produits (Page consultée le 12 mars 2019).

Les raisons d'ajouter l'érable à notre table est un billet publié par Nautilus Plus. Le blogue Nautilus Plus vise à aider les gens dans leur cheminement de mise en forme à travers des articles sur l'entraînement, la nutrition, la motivation, des exercices et des recettes santé.
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