Enchiladas végétariennes

Pour nos soupers de la semaine, mon copain et moi essayons de manger le plus souvent végétarien. D’abord on est fan des légumes! mais surtout on essaie de diminuer notre consommation de viande. On adore également manger mexicain! Alors voici la parfaite combinaison d’un souper végétarien et mexicain! Ma recette d’enchiladas est simple et rapide! Pour faire encore plus rapide, vous pouvez également choisir une salsa du commerce au lieu de faire votre propre salsa!

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 21 minutes
Temps total: 36 minutes
Portions : 5

Valeurs nutritionnelles

Calories : 399 | Gras : 12 | Glucides : 60 | Fibres : 13 | Protéines : 22

Ingrédients

Salsa rapide maison
• ½ moyen oignon, haché
• 2 petites tomates, hachées
• 1 gousse d’ail
• ½ piment jalapeno ou 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce aux piments forts de type Tabasco
• Sel et poivre au goût

Enchiladas
• 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
• 3 moyennes courgettes, coupées en dés
• 1 gros poivron rouge, coupé en dés
• 1 grosse gousse d’ail, hachée
• 2 petites tomates, coupées en dés
• 580 ml (1 boîte) de haricots noirs, rincés et égouttés
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre de chili
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
• 10 petites (7 po.) tortillas de maïs (ou de blé entier)
• 250 ml (1 tasse) de fromage mozzarella partiellement écrémé, râpé
• 60 ml (1/4 tasse) de crème sure légère
• 60 ml (1/4 tasse) de fromage féta léger, émietté
• 2 oignons verts, hachés
• 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre, hachée
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Pour faire la salsa, dans un mélangeur combiner tous les ingrédients et réduire en purée. Saler, poivrer. Mettre la salsa dans une petite casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
3. Pour les enchiladas, dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les courgettes et le poivron rouge. Cuire pendant 5 minutes puis ajouter l’ail. Poursuivre la cuisson 30 secondes.
4. Ajouter les tomates, les haricots noirs, la poudre de chili, le cumin et la poudre d’ail. Saler, poivrer. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
5. Dans un plat de cuisson allant au four, étaler la moitié de la salsa dans le fond du plat.
6. Sur un plan de travail, garnir chaque tortilla de 1/10 du mélange d’haricots noirs et de légumes. Ajouter 1/10 du fromage mozzarella. Rouler et déposer dans le plat de cuisson allant au four. Couvrir du reste de la salsa et cuire au four 10 minutes.
7. Au moment de servir, garnir de crème sure, de fromage féta, d’oignons verts et de coriandre.

Bon appétit!

Sophie Blais

Enchiladas végétariennes est un billet publié par Nautilus Plus. Le blogue Nautilus Plus vise à aider les gens dans leur cheminement de mise en forme à travers des articles sur l'entraînement, la nutrition, la motivation, des exercices et des recettes santé.
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