Déjeuner à la Mexicaine

Pour ce weekend, je vous propose une idée de « brunch » original aux saveurs mexicaines pour faire changement du typique déjeuner québécois œufs, bacon, fèves au lard et patates sautées. En changeant quelques éléments, on peut créer un déjeuner beaucoup plus nutritif!

Saviez-vous que la patate douce est excellente pour la santé? Elle possède des propriétés antioxydantes et elle est remplie de vitamine A, B6 et B2! Gardez la pelure pour conserver toutes ces propriétés!

Portions : 2

Ingrédients

10 ml (2 c. à thé) d’huile de noix de coco (ou huile de canola)
1/2 patate douce moyenne, râpée
125 ml (½ tasse) d’haricots noir en conserve, égouttés
2 œufs
30 ml (2 c. à soupe) de salsa verde (voir recette ci-bas)
1/4 avocat, coupé en tranches

Salsa verde (ou acheter la salsa du commerce)
8 oz de tomatillos
1 piment Jalapeno
1/2 oignon, coupé en cubes
80 ml (1/3 de tasse) de coriandre fraîche
2 gousses d’ail

Accompagnement (par personne)
250 ml (1 tasse) de framboises

Préparation

Salsa verde

1. Pour faire la salsa, dans une casserole, couvrir les tomatillos avec de l’eau. Porter à ébullition, réduire la chaleur et laisser mijoter 5 minutes. Égoutter.

2. Mettre en purée dans un robot culinaire avec le reste des ingrédients (piment Jalapeno, oignon, coriandre et ail). Conserver au réfrigérateur.

Déjeuner à la mexicaine

3. Pour préparer les patates douces rapidement, je vous conseille de les râper et de les faire sauter dans une poêle, dans 5 ml d’huile, pendant une dizaine de minutes. Saler, poivrer. J’aime bien utiliser l’huile de noix de coco pour ses bienfaits, mais aussi pour son goût, mais si vous n’avez pas cette huile sous la main vous pouvez utiliser de l’huile de canola ou de l’huile d’olive.

4.  Dans une autre poêle, faire chauffer le restant d’huile et ajouter les œufs d’un côté et les haricots de l’autre dans la poêle chaude. Saler, poivrer. Lorsque les blancs d’œufs deviennent opaques, les retourner. Cuire encore 30-60 secondes, selon la cuisson désirée.

5.  Dans votre assiette déposer les patates douces râpées, ensuite les haricots noirs puis ajouter les œufs. Garnir de la salsa verde et terminer avec les tranches d’avocats.

Bon appétit!

Valeurs nutritives par portion (incluant l’accompagnement) : 390 calories, 50 g glucides, 14 g gras, 19 g protéines

Déjeuner à la Mexicaine est un billet publié par Nautilus Plus. Le blogue Nautilus Plus vise à aider les gens dans leur cheminement de mise en forme à travers des articles sur l'entraînement, la nutrition, la motivation, des exercices et des recettes santé.
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